Palírna Neisson je spolu s palírnou La Favorite jednou ze dvou posledních nezávislých rodinných palíren na Martiniku. Představuje sotva 2 % produkce ostrova, ale zaujímá důležité místo v srdcích jeho obyvatel.

Z původních 20 hektarů třtiny se majetek postupně rozrostl až na dnešních 49 hektarů (z toho 4 hektary jsou ekologické), díky čemuž je lihovar soběstačný v surovinách.

První ekologický rum se zrodil v roce 2016 po zahájení konverze půdy v roce 2013, což je další krok ke skutečnému uzákonění pojmu terroir.

Neisson vyrábí výhradně zemědělský rum (na bázi čisté třtinové šťávy) a lisuje šťávu pomocí mlýna z roku 1937. Kvašení probíhá v kádích z nerezové oceli a může trvat až 5 dní, což je maximum povolené AOC Martinik (120 hodin), což je ve srovnání s většinou jeho kolegů velmi dlouhá doba. Od roku 2011 mu rozsáhlá výzkumná kampaň umožnila pracovat s vlastními kmeny kvasinek, aby co nejlépe reprodukoval identitu svého terroiru.

Destilaci provádí Grégory Vernant-Neisson sám na koloně Savalle, kterou instaloval a upravil jeho dědeček. Rum, který vychází z kolony, je 73%, poté je umístěn do nerezových nádrží a smíchán s destiláty z předchozích let, aby se zachovala aromatická soudržnost mezi jednotlivými roky. Před stáčením do lahví se bílý rum pomalu provzdušňuje a redukuje.

Staré rumy dlouho zrály “tradičním” způsobem v sudech po bourbonu a koňaku o objemu 180 až 650 litrů. Tyto sudy jsou však postupně nahrazovány novými sudy vyrobenými speciálně pro společnost Neisson, v nichž se používá francouzský a americký dub. Konečným cílem je mít sudy určené výhradně pro rum.

Nabídka rumů Neisson je široká, od klasického 52,5% bílého rumu a jeho bio verze, přes 21letý rum, který je skutečným technickým počinem, přes brut de colonne L’esprit de Neisson (který existuje i v bio verzi), vieux, XO a výjimečné ročníky.