Poté co poznáváte rumy, povídáte se s lidmi, co rumy vyrábějí, jezdíte na Rumfesty a do destilérií – zbývá už jen poslední krok. Zkusit něco vlastního. Vyrábět v česku rum je složité. Ale staření a finišování by mělo jít. Zvolil jsme tedy cestu vlastního finišování. A celý proces jsem se rozhodl dokumentovat zde:

Nákup soudku – červenec 2020

Potřebujete čistý soudek a pro naše potřeby ideálně vypálený. Protože s tím začínám, zvolil jsem klasiku – vypálený 4 litrový soudek z dubu. Nakoupil jsem v akcí s rumy s Dos Maderas.

Plnění finišovacím nápojem – říjen 2020 (13.10)

V soudku byla od nákupu trochu vody a protože jsme od července neměl moc času, nechal jsem tam vodu až do října. Poté jsme nakoupil červené sladké a těžké víno portského typu Kagor. Po vylití vody a několikerém vypláchnutí jsem do soudku do plna nalil právě Kagor a nechal ležet a nasáknout.

Plnění rumem – listopad 2020 (14.11.)

Po cca měsíci ležení jsem Kagor vylil (a vrátil do kanistru) a vyměnil za rum. Doporučuji použít mladé, nestařené, nedochucované a nedoslazované světlé rumy. Já, co by fanoušek Jamajky jsem udělal amatérsky blend Wray & Nephew Overproof 0,7 l a Worthy Park Rum Bar White Overproof Rum 65% (5 x 0,7 l) + trošku Hampden Estate Rumfire Velvet Overproof.

Finišujeme a ochutnáváme

Nyní každý týden ochutnávám cca 0,01 l a ochutnávám:

Ochutnávání 21.11.2020

• Po týdnu poměrně tmavý rum,
• vůně silně esterová bez výraznějších změn,
• chuť zjemněná a sladší,
• úžasně nasládlý závěr po Kagoru.

Ochutnávání 28.11.2020

• Stále tmavší barva,
• stále výraznější vůně,
• sladší chuť,
• méně Jamajky v chuti.

Ochutávání 6.12.2020

Stále intenzivnější vůně, která je stále jemnější. Chuť se zakulacuje a přichází trochu dřeva, ale destilát stále trochu štípe. V pozadí jemná sladká chuť červeného vína.

Ochutnávání a lahvování 20.12.2020

Takže výsledky finišování:

• 1 měsíc v soudku ležel Kagor (mělo být více – napravím v dalším kole).
• 1 měsíc v soudku ležela směs rumů Rum-Bar overproof (3x 0,7 l) a 2 x Wray & Nephew (2 x 0,7 l).
• Po tomto měsíci už Kagor přestal dodávat chuť, tak jsem nalahvoval.
• Andělská daň: cca 0,7 l = nalil jsem 5 x 0,7 l a nalahvoval po měsíci 4 x 0,7 l (nedoléval jsem).
• Barva: 100 % spokojenost, krásná tmavá barva.
• Vůně: Jsem 100 % spokojen kombinace vysokosterových vůní tropického ovoce a sladkého červeného vína.
• Chuť: 40 % Určitě lepší než byla, ale ne tak dobrá, jak jsem chtěl.

Nyní jsem nalil Kagor zpět do soudku, nechám zde aspoň 2 měsíce a vymyslíme, co dalšího 

Autor článku - Pavel Ungr Jmenuji se Pavel Ungr a už více než 5 let miluji dobré rumy. Nejsem studovaný rumolog, rumy mám prostě rád. Rumy ochutnávám a zkoumám. Fotím je také na svůj Rumstagram a pak o tom píšu. Mám rád sladší nebo aromatické rumy, kterou mohou být klidně silnější a to hlavně španělského nebo britského typu.